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《脂肪營養散論》(十四)并非急需的“必需脂肪酸”(essentials fatty acid)

  • 分類:新聞中心
  • 作者:黃學章
  • 來源:油脂工程師之家
  • 發布時間:2023-08-04 09:35
  • 訪問量:

【概要描述】現在ω3,ω6“必需脂肪酸”已經成為健康養生的又一熱點。

然而,什么是人體“必需脂肪酸”?

人體生理有所需求,但人體自身又不能產生,必需從外部攝入的脂肪酸,被稱為人體必需脂肪酸。

《脂肪營養散論》(十四)并非急需的“必需脂肪酸”(essentials fatty acid)

【概要描述】現在ω3,ω6“必需脂肪酸”已經成為健康養生的又一熱點。

然而,什么是人體“必需脂肪酸”?

人體生理有所需求,但人體自身又不能產生,必需從外部攝入的脂肪酸,被稱為人體必需脂肪酸。

  • 分類:新聞中心
  • 作者:黃學章
  • 來源:油脂工程師之家
  • 發布時間:2023-08-04 09:35
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現在ω3,ω6“必需脂肪酸”已經成為健康養生的又一熱點。

然而,什么是人體“必需脂肪酸”?

人體生理有所需求,但人體自身又不能產生,必需從外部攝入的脂肪酸,被稱為人體必需脂肪酸。

從人體脂肪和大腦脂肪的脂肪酸組成可以得知,為了維系生命健康人體需要多種脂肪酸,主要有:

14:0(豆蔻酸)、16:0(棕櫚酸)、18:0(硬脂酸)、18:1(油酸)、18:2(亞油酸)、18:3(α-亞麻酸)、20:3ω6,20:4ω6(ARA),22:4ω6,22:5ω6,22:6ω3(DHA),22:5ω3…。[1]

在以上人體(包括人腦)所需要的12種脂肪酸中,真正能號稱“必需脂肪酸”的只有兩種: 亞油酸、α-亞麻酸。

擁有“必需脂肪酸”的光榮稱號并不意味著亞油酸、α-亞麻酸就是最重要的脂肪酸,就比其他脂肪酸都重要。而只是因為人體自身不能制造亞油酸和α-亞麻酸,必需從外部攝取。而其他脂肪酸人體基本有能力制造,或能夠用亞油酸、α-亞麻酸為材料制造出來。

人類有從食草動物延襲過來的強大的合成脂肪酸和脂肪的本領,能夠將葡萄糖直接轉變為飽和脂肪酸和一烯脂肪酸(油酸)。這一過程稱為“從頭開始的合成體系”(de novo system) [2]。這是一個在肝臟中進行的極其復雜的的過程。

其簡略過程如下:

圖片

首先,葡萄糖代謝為檸檬酸,檸檬酸在乙酰輔酶A等的作用下,經過九步復雜的生化反應,合成為十六酸(棕櫚酸),再經過“引伸系統”反應增加2個碳原子成為十八酸(硬脂酸),最后再經過“順式消去反應”脫去兩個氫原子生成十八碳一烯酸(油酸)[2]。

然而奇怪的是,人體既然具備了延長碳鏈和脫氫的能力,本應繼續合成亞油酸、亞麻酸…但卻突然“躺平”不再進一步合成了。這就使得亞油酸和α-亞麻酸成為只能從外部攝入的“必需脂肪酸”了。

也許這正是人體的高明之處,一則合成了飽和酸和一烯酸(油酸)已能符合人體基本需要。二則漫長的脂肪合成過程并不輕松,人體需要付出很大的代價,而亞油酸又很容易從外部攝取。權衡得失就不必什么都要“自力更生”了。由此可見所謂“必需脂肪酸”其實并不是很急需的脂肪酸。

更奇怪的是,當從外部攝取到亞油酸、α-亞麻酸之后,人體原已躺平的脂肪合成機器卻又開動了起來。

人體可以用α-亞麻酸制造出二十二碳六烯酸(DHA) 、二十碳五烯酸(EPA)等ω3系列脂肪酸。也能用亞油酸制造出γ-亞麻酸、花生四烯(ARA)等ω6系列脂肪酸。

這些長鏈多烯酸也有人稱為“必需脂肪酸”。但因為它們屬于“來料加工”,不能算是真正從外部攝入的“必需脂肪酸”。

真正的也好,“來料加工”的也罷,“必需脂肪酸”對人體健康的重大意義是不可否認的。

亞油酸具有軟化血管、降低血壓、預防心腦血管疾病的功效,很早就有“血管清道夫”的美譽。二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA),對于大腦和眼睛的健康有著重要的作用,具有促進兒童智力發育和預防老年癡呆的功效。

既然如此,為什么又說“必需脂肪酸”并不是很急需呢?

主要的理由是,人體雖然不合成“必需脂肪酸”,但外部資源卻非常豐富,很容易滿足人體的需求。在常用食用油中(如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油)含有大量的亞油酸,含量在15%~50%以上。所以一般人體內并不缺少亞油酸。

亞油酸不缺,α-亞麻酸資源又怎樣呢?許多食用油中α-亞麻酸含量不多,會不會引起ω3脂肪酸缺乏呢?

現以DHA為例來分析一下共需之間的關系。DHA(ω3二十二碳六烯酸)被譽為“腦黃金”,主要存在于大腦脂肪中含量為8.5%[1],人腦質量1400克,含脂肪約12%。由此得出人體(大腦)中的DHA約為,1400×12%×8.5%=14.2克,這是一個很小的存量。

一般DHA是用于生理功能,而不是用來提供能量,所以消耗量更加微小。因此,人體用來合成DHA所需要的α-亞麻酸也是及其微量的。

食用植物油中α-亞麻酸含量雖然不高,如大豆油2~10%,花生油0.05~0.3%,菜油5~13%,但滿足人體需求已是綽綽有余。

因此,只要攝入足夠多的脂肪,同時注意油脂品種的搭配,人體機能健康方面的許多問題均可迎刃改善。適當增加吃魚對健康有利,但并沒有刻意吃魚油,或魚肝油的必要。

反之如果吃油過少,油脂將被能源消耗殆盡,用于生理功能的脂肪酸嚴重缺失,必將損害健康和壽命。

另外,對于多不飽和脂肪酸的弊端也應該予以足夠警惕。亞油酸,尤其是亞麻酸容易氧化,將導致油脂酸敗變質加快,一些氧化產物對人體健康有害,有致癌的風險。所以應該避免過多攝入亞油酸和亞麻酸。亞麻籽油含亞麻酸高達60%是不宜食用的。

所以說,“必需脂肪酸”并非急需的脂肪酸。大概這就是人體不主動合成亞油酸,亞麻酸等多不飽和脂肪酸的原因。

我們應該為人體的睿智而贊嘆。

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